24.11.2014 # 09:56 # 09:56

Hoteláci varili zo starých odrôd jabĺk

Inzercia

Študenti Hotelovej akadémie Ľudovíta Wintera v Piešťanoch obdivovali pestrú škálu starých odrôd jabĺk i hrušiek a chutnali jablčný mušt.

Dôležitou súčasťou dňa bola výstava dobrôt, ktoré druháci od skorej rannej hodiny chystali v rámci predmetu Technológia výroby jedál. Všetky spájala jedna vec – boli v nich použité staré odrody jabĺk. Prezentovali sa tu šamrole, linecká torta, jablčné ruže alebo bravčové s rozmarínovými zemiakmi s čatní – jablčno-paradajkovou omáčkou.

Cieľom mikroprojektu Staré sorty sú „in“, ktorý realizuje Andrea Uherková v rámci štúdia na Sokratovom inštitúte, je totiž propagovať toto miznúce ovocné dedičstvo prostredníctvom použitia odrôd v kuchyni. Preto zapojila do realizácie svojho zámeru práve Hotelovú akadémiu.

Celé doobedie tak mohli študenti a profesori zisťovať, aké využitie majú staré odrody z rôznych krajín sveta, ktoré môžeme stále nájsť zaštepené v starých záhradách a sadoch, ale pomaly sa z nich strácajú. Zaujal polkilový Libernáč vinický, drobná Ananásová reneta, či kožovky ako Boskoopské alebo Kožená reneta zimná. Zaujímavosťou boli najmä odrody krajové a miestne, ktoré môžeme nájsť len v určitej obci alebo doline. Tie nesú názvy ako Holubičky, Pruháč, Pogáč alebo Šimkovo. Každú z viac ako 30 vystavených odrôd dopĺňal popis s možnosťou využitia a chuťou, akou oplýva. Niektoré z nich sú vhodné na priamy konzum, iné na sušenie, džemy či muštovanie. Tu mohli študenti ochutnať mušt zo starej anglickej odrody Londýnske, ktorý mal veľký úspech, keďže niektorí si prišli doplniť pohár viackrát.

Podujatie bolo znamením , že staré odrody majú potenciál zaujať miesto v kuchyniach, hoteloch a reštauráciách a nahradiť tak chemizované a dovážané komerčné odrody, dostupné v obchodoch.

Text a foto: Tlačová správa Sokratov inštitút

X